项目名称

特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用

提名者

沈阳农业大学

提名意见

我单位认真审阅了“特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用”项目提名书及附件材料，确认全部材料真实有效，相关栏目符合填写要求。按照要求，我单位和完成人所在单位都已对该项目进行了公示，目前无异议。

辽宁省特色浆果年产量超过100万吨，是中国第一大浆果省份。浆果产品附加值高，营养丰富。该项目以我省特色浆果草莓、蓝莓、树莓、北五味子、刺五加、蓝靛果为研究对象，经过产学研联合攻关取得了一系列创新性成果：（1）创建了浆果速冻加工适宜性评价体系，研发了速冻加工关键技术及贮藏精准控制技术，提升了浆果货架品质。（2）开发了浆果食品稳态化加工、高效提取纯化、致病性病毒检测和指纹图谱掺伪检测技术，实现了资源高值化利用及产品控制。（3）建立了浆果功能评价体系，揭示其分子作用机制。（4）研制了特色浆果速冻、冻干、活性成分制备等专用装备，实现了浆果高效节能连续化生产。创立了我国特色浆果深加工关键技术与应用集成体系。

该成果是在16项国家、省市级课题的支持下完成的，获沈阳市科技进步一等奖1项；获授权专利22项，制定国家农业部行业标准1项、地方标准3项，发表论文107篇，其中SCI、EI论文42篇，培养研究生81名（博士18名，硕士63名）；在以辽宁省为主的14家企业应用推广，近三年累计新增销售额28.92亿元，增值利润5.02亿元，经济社会效益显著，为我省特色浆果产业发展提供了重要的理论和技术支撑。

提名该项目为辽宁省科学技术进步奖一等奖。

项目简介

浆果富含花色苷、黄酮、酚酸、萜类等多种生物活性成分，具有显著的抗氧化、提高免疫力、缓解视力疲劳等多种生理功能。辽宁省浆果栽培面积全国第一，草莓、蓝莓、树莓、北五味子、刺五加、蓝靛果等特色浆果产量居国内前列。项目组针对浆果柔嫩多汁、易腐烂、不耐贮运、专用加工装备缺失、高附加值深加工产品稀少等制约浆果产业发展的瓶颈问题，自2007年以来，在国家科技部“十二五”科技支撑计划、农业部公益性行业（农业）科研专项、国家自然科学基金等项目的支持下，开展了围绕浆果深加工基础理论和应用技术研究，取得了多项技术突破，创立了我国特色浆果深加工关键技术与应用集成体系。

主要技术内容及指标如下：

（1）建立了特色浆果速冻品质评价体系及贮藏技术规程，延长了特色浆果的加工周期。针对浆果加工品种混杂、加工适宜性不明确、采收集中、易腐烂变质、不耐贮运等问题，构建了代表性浆果速冻品质评价体系信息库；研发了低温冷藏结合⁶⁰Coγ辐照、冰温结合钙处理技术，提高了浆果货架品质；开发了浆果前处理、速冻、解冻关键技术，为浆果速冻、冻干产品及装备研发提供理论支撑。

（2）创建了特色浆果深加工及综合利用技术，实现了特色浆果资源的高值化利用。从微观分子角度揭示了单元加工操作过程对浆果典型生物活性物质的影响规律，为工艺技术开发提供理论支撑；开发了浆果食品稳态化加工、高效提取纯化、致病性病毒检测和指纹图谱掺伪检测技术，实现了浆果资源高效加工及产品控制；开发了浆果NFC果汁、发酵、干制、提取物等37种新型浆果制品。相关技术及产品已在10多家企业进行推广应用，推进了特色浆果加工产业的快速发展。

（3）构建了特色浆果及副产物活性物质功能评价体系，明确了其分子作用机理。研究了特色浆果中典型活性物质抗氧化、护肝、辅助降血脂、增强免疫力等功效及分子作用机制，构建了活性成分功能评价体系，为浆果活性成分应用开创了新领域。

（4）研制了特色浆果速冻、冻干、活性成分制备等专用装备。针对当前浆果加工关键设备效率低、连续性差、能耗高的问题，研制开发了浆果速冻、冻干、活性成分制备等专用装备，构建浆果高效连续加工生产线。率先将装备在我国20余家企业进行了推广应用，部分装备出口到美国、加拿大、韩国、德国等国家，提升了我省浆果食品加工装备的国际竞争力。

该项目获沈阳市科技进步一等奖1项；获授权专利22项，其中发明专利9项，实用新型13项，计算机软件著作权1项，已受理相关专利27项；制定国家农业部行业标准1项、地方标准3项，发表论文107篇，其中SCI、EI论文42篇，培养研究生81名（博士18名，硕士63名）；在以辽宁省为主的14家企业应用推广，近三年累计新增销售额28.92亿元，增值利润5.02亿元，经济社会效益显著，为我省浆果产业发展提供了重要的理论和技术支撑，同时为推进我省浆果加工行业在国内领先地位奠定了坚实的基础。

客观评价

自上世纪七十年代以来，沈阳农业大学食品学院浆果深加工课题组率先在国内对草莓、树莓等浆果贮藏加工技术展开系统研究。已经在浆果品质评价、活性物质稳态化加工、功能评价、专用装备开发等基础理论及应用研究方面处于国内外领先地位，开发的部分浆果特色深加工产品及加工装备为国内首创。

1. 知识产权

获授权专利22项（中国发明专利：9项；中国实用新型专利：13项），计算机软件著作权1项。

2. 评价意见

2015年12月22日，辽宁省食品工业协会在沈阳组织有关专家对沈阳农业大学完成的《特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用》成果进行了评估。该成果提供的资料齐全、翔实，符合评价要求，创造了较高的社会效益和经济效益，极大地带动了我省经济的发展，同时有效地促进了省内浆果产业结构的调整，为我省浆果加工业的科技进步做出了重要贡献。专家组一致认为：该成果总体水平已达到国际先进水平。

3. 科技成果鉴定（验收）结论

（1）2011年9月，课题组完成的2007年度辽宁省高等学校科学研究立项计划“辽宁主要浆果深加工及转化增值技术研究”（项目编号：2007T164）通过了结题验收，被确认为辽宁省教育厅“优秀”科学研究成果。项目主要确定了浆果原料的加工适应性、二氧化碳超临界活性物质萃取技术和功能性饮品加工技术。

（2）2015年1月，课题组完成的辽宁省科技厅项目“北五味子三萜诱导肝星状细胞HSC-T6凋亡的作用机制研究”（项目编号：L2011109）通过了结题验收。项目主要完成了采用RT-PCR以及免疫印迹（Western Blotting）检测HSC-T6细胞中Bcl-2、Bax和Caspase3三个经典凋亡基因的表达情况，推断出HSC-T6的凋亡机理。

（3）2015年12月，课题组完成的辽宁省科学技术计划农业攻关及产业项目“特色小浆果、海产品及糙米精深加工技术”（项目编号：2011205001）通过了验收。项目确定了小浆果单体速冻工艺及其冻结规律，筛选出2种适合速冻加工的浆果品种，提高小浆果单体速冻率10%以上。完成了小浆果功能成分提取分离与副产物高效利用技术集成。

（4）2016年3月，课题组完成的国家自然科学青年基金项目“北五味子三萜诱导HO-1对酒精性氧化损伤的保护作用及机制研究”（项目编号：31201325）通过了结题验收。项目确定了北五味子总三萜、木脂素能够显著改善过量酒精摄入引起的急性酒精性心脏、肾损伤，缓解心脏、肾内脂质过氧化、自由基攻击等造成的氧化损伤，调节细胞恢复正常的代谢和生理功能。

（5）2016年8月，课题组完成的农业部公益性行业（农业）科研专项子课题“小浆果产业技术研究与试验示范”（项目编号：201103037）通过了会议验收。项目主要完成了蓝莓气调贮藏和包装技术和浆果深加工产品（果酒、果酱、罐头、色素等）加工工艺。

（6）2016年6月，课题组完成的“十二五”国家科技支撑计划子课题“果蔬食品制造关键技术与产业化”（项目编号：2012BAD31B00）通过了验收。项目建立了浆果单体速冻新工艺，突破了原料预处理、单体速冻关键技术，可使浆果平均速冻率提高12%，节能10%。

4. 科技查新报告

由辽宁省科学技术情报研究所出具的查新报告（报告编号：2018210000047D）得出以下主要结论：

查新点1所述“建立了草莓的速冻品质评价体系”，除该委托单位人员发表的论文文献1外，文献2、3、11、12分别报道了冻干草莓果粉品质评价、自然五倍体野生草莓的起源及品质性状评价、草莓基于生命周期评价冷冻干燥的优化方法和基于外观特征的草莓品种识别与品质评价，但均未见提及“草莓的速冻品质评价体系”。

查新点2所述“建立杜克（Duke)、蓝丰(Bluecrop)、北陆(Northland)、北青(Northblue)、蓝塔(Bluetta)、埃利奥特(Elliot)、瑞卡(Reka)、圣云(St.Cloud)、布尔吉他(Brigitta)、斯伯坦(Spartan)、日出(Sunrise)、伯克利(Berkeley)、普鲁(Puru)、蓝金(Bluegold)14个蓝莓品种的主要花色苷指纹图谱”，文献5-7、16、17报道了蓝莓指纹图谱，但未见花色苷指纹图谱；文献4报道了蓝莓花色苷提取物HPLC指纹图谱，但未见提及建立查新点所述14个蓝莓品种的主要花色苷指纹图谱。

查新点3所述“以无滤网离心沉降分离和离心喷雾浓缩为核心技术设计浆果活性成分提取系统”，文献8报道了蓝莓活性成分提取技术，文献18报道了活性成分的提取，但未见“以无滤网离心沉降分离和离心喷雾浓缩为核心技术”。

结论如下：关于该委托单位完成的以上述查新点为主要技术特征的“特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用”，在国内外文献检索中未见相同研究报道。

5. 制定标准

制定相关标准4项，其中国家农业部行业标准1项（《蓝莓保鲜贮运技术规程》NT/T 2788-2015）、地方标准3项（《草莓贮藏技术规程》DB21/T 2637-2016、《蓝莓贮藏技术规程》DB21/T 2594-2016、《树莓贮藏技术规程》DB21/T 2632-2016）。

推广应用情况

“特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用”成果已在沈阳市皇冠蓝莓产业有限公司、大连绿珠食品有限公司、丹东君澳食品股份有限公司、大连海升果业有限责任公司、沈阳禾农农业科技开发有限公司等14家农业产业化龙头企业实现了产业化应用。项目推广范围以辽宁省为主，已辐射吉林、天津、上海、江苏等地。应用企业利用该项目关键技术，近三年累计生产浆果系列深加工产品6.9万吨，制造设备351套，累计为企业新增销售额28.92亿元，新增利润5.02亿元。该项目成果的推广应用起到了良好的示范效应，带动了我省浆果加工企业加工技术及装备水平的提升，推动了农产品的可持续性健康发展。

主要知识产权证明目录（不超过10件）

知识产权类别

知识产权具体名称

国家(地区)

授权号

授权日期

证书编号

权利人

发明人

发明专利有效状态

发明

冷冻蓝莓表皮划痕机及加工方法

中国

ZL201610112184 .X

2017.10.27

2670584

沈阳农业大学

孟宪军;张良;李斌;张琦;李冬男;颜廷才

授权

发明

一种基于罐式萃取器的萃取分离系统

中国

ZL201510834454.3

2017.07.28

2569697

沈阳农业大学

马凤鸣;李浦

授权

发明

一种不老莓花青素提取的方法

中国

ZL201410692071.2

2016.10.26

2283349

沈阳农业大学

李斌;高凝轩;智洪涛;矫馨瑶;郑凤娥;孟宪军;吴林;王维生;殷秀岩;张琦;刘刚;张家臣;雷月;高峰

授权

发明

一种树莓果酱的制作方法

中国

ZL201410494311 .8

2017.05.24

2491559

沈阳农业大学

孟宪军;宋建新;李斌;张家臣;韦石

授权

发明

用无梗五加果粉制备泡腾片的方法

中国

ZL201510099843 .6

2017.12.01

2720321

沈阳农业大学

冯颖;何群;孟宪军;李斌

授权

发明

一种真空浓缩设备及浓缩方法

中国

ZL201510818132.X

2017.10.27

2670139

沈阳农业大学

马凤鸣;李浦

授权

发明

一种蓝莓益生菌咀嚼片及制作方法

中国

ZL201510009410 .7

2017.02.01

2368609

沈阳皇冠蓝莓生物科技有限公司

李斌;王维生;孟宪军;张家臣;杨培青;陈国伟;刘刚

授权

发明

一种防辐射植物发酵饮料及制造方法

中国

ZL201110098934.X

2012.10.10

1060984

沈阳麦金利食品制造有限公司

许慕侠;徐勤学;艾学东

授权

实用

新型

一种单冻机

中国

ZL201520550493.6

2015.12.16

4862121

丹东君澳食品有限公司

伊才勇;吕希华;朱建旺

授权

计算机软件著作权

2xLG125型真空冷冻干燥设备PLC软件V1.0

中国

2016SR224355

2016.8.18

01207206

沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司

朱永祺;尚增山;顾增泉;李博远;李克宁;朱卫华;付大军;张卫东;陈浩;孙长祚;杨虹;刘旭宗;王洪经

全部权利

完成人情况

摘自辽宁省科技进步奖提名书中“主要完成人情况表”中姓名、排名、行政职务、技术职称、工作单位、完成单位、对本项目贡献。

李斌、1、功能食品安全与健康团队负责人、副教授、沈阳农业大学、负责整个项目的实施

孟宪军、2、学科带头人、教授、沈阳农业大学、负责项目的技术指导和产业化应用

许青、3、教授、沈阳师范大学、为项目标准制定做出重要贡献

马岩、4、高级实验师、沈阳师范大学、为项目创新点1做出重要贡献

马凤鸣、5、农产品商品化过程控制理论与技术团队秘书、讲师、沈阳农业大学、为项目创新点4做出重要贡献

王月华、6、功能食品安全与健康团队助理、讲师、沈阳农业大学、为项目创新点3做出重要贡献

李冬男、7、科研秘书、讲师、沈阳农业大学、为项目创新点2做出重要贡献

李丽、8、研究生秘书、讲师、沈阳农业大学、为项目创新点1做出重要贡献

张琦、9、高级实验师、沈阳农业大学、为项目创新点2做出重要贡献

张艳、10、教授、沈阳农业大学、为项目创新点4做出重要贡献

冯颖、11、副教授、沈阳农业大学、为项目创新点2做出重要贡献

完成单位

及创新推广贡献

沈阳农业大学“特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用”项目，创建了浆果速冻加工适宜性评价体系，研发了速冻加工关键工艺技术及贮藏精准控制技术，提升了浆果货架营养品质。开发了浆果食品稳态化加工、高效提取纯化、致病性病毒和指纹图谱掺伪检测技术，实现了资源的高值化利用及产品控制。建立了浆果功能性评价体系，揭示其分子作用机制。研制了特色浆果速冻、冻干、活性成分制备等专用装备，实现了浆果高效节能连续化生产。创立了我国特色浆果深加工关键技术与应用集成体系，取得显著的经济和社会效益。

项目合作单位沈阳师范大学主要承担了产品质量检测方法及标准建立，完成了蓝莓功能性成分的分离鉴定，全国不同地区33种蓝莓果实的外观尺寸、硬度、pH、可溶性固体物、含水量、可滴定酸、重量、体积、密度、总酚含量、花色苷、还原糖、总糖量、总黄酮量、粗蛋白含量等主要成分检测工作，在高效提取纯化、致病性病毒检测和指纹图谱掺伪检测技术上做出贡献。

项目合作单位沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司主要承担了浆果速冻加工品质评价体系及IQF冻结工艺技术体系中的速冻关键工艺应用推广，产生了显著的经济和社会效益。

项目合作单位沈阳市皇冠蓝莓产业有限公司主要利用IQF冻结工艺技术生产蓝莓速冻食品；使用喷雾浓缩和多段控温薄膜浓缩联用技术生产蓝莓提取物及果汁饮料；利用超高压+超声波高效提取纯化工艺技术生产蓝莓果粉，自成果应用以来，产生了显著的经济和社会效益。

项目合作单位沈阳麦金利食品制造有限公司主要利用了真空浓缩设备及罐式萃取器的萃取分离系统生产蓝莓果汁饮料及果醋饮料；利用超高压+超声波高效提取纯化工艺技术结合罐式萃取器提取蓝莓多酚及花色苷提取物，生产蓝莓功能性口服液，取得较好的经济效益。

项目合作单位丹东君澳食品股份有限公司利用浆果速冻加工品质评价体系筛选速冻蓝莓、树莓、草莓、北五味子及刺五加原料；利用高温烫漂前处理结合IQF冻结工艺技术生产蓝莓、树莓及草莓等速冻食品；利用低温冷藏+⁶⁰Coγ辐照处理技术进行蓝莓、草莓保鲜，提升了产品品质和产品附加值。利用该项目成果产生了显著的经济和社会效益。

项目合作单位大连海升果业有限责任公司开展了浆果速冻加工品质评价体系、高温烫漂和糖溶液浸泡前处理结合IQF冻结工艺技术、超声波和微波解冻技术、结合喷雾浓缩和多段控温薄膜浓缩联用技术的应用推广，实现了浆果资源高值化利用，产生了显著的经济和社会效益。

完成人合作关系说明

本项目主要完成人：李斌、孟宪军、许青、马岩、马凤鸣、王月华、李冬男、李丽、张琦、张艳、冯颖

完成人李斌、孟宪军、张琦、冯颖工作单位为沈阳农业大学，共同完成了“辽宁主要浆果深加工及转化增值技术研究”成果，负责浆果原料的加工适应性，研究浆果综合利用途径，并开发功能性饮品为合作单位提供本研究项目的最佳技术路线和生产工艺技术参数。该成果2011年9月通过了辽宁省教育厅组织的结题验收。

完成人李斌、孟宪军、张琦、冯颖工作单位为沈阳农业大学，共同完成了“北五味子三萜诱导肝星状细胞HSC-T6凋亡的作用机制研究”成果，该成果2015年1月通过了辽宁省科技厅组织的成果结题。

完成人李斌、孟宪军、张琦、许青、马岩工作单位分别为沈阳农业大学、沈阳师范大学，自2011年起共同完成了“特色小浆果、海产品及糙米精深加工技术”成果，该成果2015年12月通过了辽宁省科技厅组织的成果验收。

完成人李斌、孟宪军工作单位为沈阳农业大学，自2013年起共同承担了“北五味子三萜诱导HO-1对酒精性氧化损伤的保护作用及机制研究”项目研究，该项目2016年3月通过国家自然科学基金委的审查，为本成果中浆果典型生物活性成分功能评价体系的建立提供重要理论。

完成人李斌、孟宪军、马凤鸣、王月华、李冬男、李丽、张琦、张艳、冯颖工作单位为沈阳农业大学，自2011起共同承担了公益性行业（农业）科研专项“小浆果产业技术研究与试验示范”子课题。沈阳农业大学是课题承担单位，负责蓝莓气贮藏和包装技术和浆果深加工产品果酒、果酱、罐头、功能食品和色素提取加工工艺的研究。该成果2016年8月通过农业部组织的结题验收。

完成人李斌、孟宪军、张琦工作单位为沈阳农业大学，自2012年起共同承担了“十二五”国家科技支撑计划“果蔬食品制造关键技术与产业化”子课题。沈阳农业大学是课题承担单位。该成果2016年6月通过国家教育部组织的结题验收。